【公式】上高地・さわんど温泉でヴィーガン・グルテンフリー・アレルギー対応ができる温泉旅館｜渓流荘しおり絵のお食事ポリシー
松本と飛騨高山を結ぶ山あいに佇む、全8室の小さな湯宿「渓流荘しおり絵」。当館では、小規模な宿だからこそできる、お客様お一人おひとりに寄り添った温かなおもてなしを何より大切にしております。
近年、海外からの旅行者をはじめ、ヴィーガン、ベジタリアン、ハラール、グルテンフリー、あるいは様々な食物アレルギーをお持ちなど、お食事に関するニーズは非常に多様化しています。
「美しい信州の自然や温泉を愉しみつつ、食事の面でも安心して過ごしていただきたい」。
そんな想いから、当館では松本市が主催する食の多様性対応事業のサポートを受け、専門家であるフードダイバーシティ株式会社様からのアドバイスもいただきながら、メニュー開発やオペレーションのブラッシュアップを重ね、事前予約制にて特別食の対応を行っております。
本記事では、当館のお料理のこだわりと、安全に美味しくお召し上がりいただくためのお食事ポリシーについて詳しくご案内いたします。
1. 季節で表情を変える、しおり絵の「ローカルクリエイティブフード」
「繊細で美しい和食を、肩肘張らずに愉しんでいただきたい」 料理人・野添光章が手掛けるお料理は、信州・飛騨の四季折々の恵みをそのまま一皿に込めた創作会席です。
【開山期（4月17日～11月15日）】
瑞々しい信州・飛騨の高原野菜や清流の恵みなど、大自然の躍動感をそのまま一皿に込めた鮮やかな創作料理。
【閉山期（11月16日～4月16日）】
かつて富山湾から野麦峠を越えて松本へ魚を運んだ「鰤（ぶり）街道」の歴史に想いを馳せ、日本海直送の極上の海の幸と山の恵みが織りなす温かな創作会席。
お肉や魚介類を使用しないヴィーガン・ベジタリアン対応や、小麦などのアレルゲンに配慮したグルテンフリー対応におきましても、松本市や専門家の知見を取り入れながら、信州の豊かな地場野菜やキノコ、豆腐、穀物などを厳選。素材の持ち味を最大限に引き出した満足度の高いメニューをご用意しております。
2. 特別食（ヴィーガン・グルテンフリー・アレルギー・ハラール）に関する大切なお願い
すべてのお客様に安全で心地よいお食事の時間をお届けするため、当館では行政のサポートおよび専門家の助言も交えて以下の通りポリシーを定めております。何卒ご理解とご協力を賜りますようお願い申し上げます。
① ご予約期限について【ご宿泊の5日前まで】
ヴィーガン、ベジタリアン、ハラール、グルテンフリー、食物アレルギー等の特別食をご希望の場合は、準備および専用食材手配の都合上、【ご宿泊の5日前まで】にお知らせください。
※当日やご到着直前のご要望には、厨房の運用および安全性の観点から一切対応いたしかねます。
② 調理環境に関するディスクレイマー（コンタミネーションについて）
当館のすべての料理は、単一の共用厨房にて、共通の調理器具・設備を使用して調理を行っております。
※そのため、100%のアレルゲン除去や、微量混入（コンタミネーション・小麦等の混入含む）の完全な防止は保証できかねます。
※宗教的厳格性の極めて高いハラール対応や、重度の食物アレルギー・セリアック病等をお持ちのお客様につきましては、お客様の安全を最優先とし、やむを得ずお食事の提供をお断りする場合がございます。
③ 個人の好き嫌いによる食材変更について
アレルギーや宗教・主義・道徳的理由（ヴィーガン等）以外の、「個人の好き嫌い」による食材の変更やメニューの個別調整は承っておりませんので、あらかじめご了承ください。
3. 早朝出発される皆様へ：朝食のお弁当振替サービス
上高地開山期間（4月17日～11月15日）に、朝一番のバスやタクシーでご出発されるお客様のために、通常のお食事（土鍋ご飯の朝食）を「特製お弁当（お部屋で温めてお召し上がりいただくスタイル）」にお振替するサービスをご用意しております。
お弁当のご予約： ご宿泊前日のお申し出まで承ります。
特別食とのお手続き： お弁当においてヴィーガン、グルテンフリーやアレルギー対応をご希望の場合も、通常と同様に5日前までの事前連絡が必要となります。
4. 結びに：心安らぐ信州のひとときを
「お客様の人生のしおり（思い出）に残る一ページを、共に描きたい」
上高地行きのタクシー乗り場が目の前、さわんどバスターミナルまで徒歩5分という抜群の立地にありながら、梓川のせせらぎが聞こえる静寂に包まれた全8室の湯宿です。
さわんどの名湯と、安心の信州美食に癒やされる特別な晩餐を、ぜひ「渓流荘しおり絵」でお楽しみください。皆様にお会いできる日を、スタッフ一同心よりお待ち申し上げております。
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